打豆(打ち豆)の歴史と食文化

かつて福井では、雪深い気象条件下で豊かな食生活がなかなか得られなかったため、収穫された食材を上手に活用する工夫が多く見られました。
打豆（うちまめ）もその一つで、大豆を石臼の上でつぶし、乾燥させたものです。
古くから福井では伝統的な大豆の保存食として、豆腐や油揚げと一緒に食卓に「打豆」が使われてきました。

また、曹洞宗の本山である永平寺や浄土真宗の門徒が多く存在するなど、宗教との関わりも強く、浄土真宗の文化が暮らしの中に浸透していました。

福井県は真宗十派のうち４つの本山が存在する真宗王国であり、本願寺派390、大谷派276、そのほか多数派存在し、とくに県北部にその寺院が集中しています。

浄土真宗の主な仏事としては、報恩講、お講、尼講、その他として御正忌、永代経法要などがあげられます。
これらの仏事は集まる人数が多く、そこで用意される食事は多人数分を迅速に、安価に作る必要がありました。

とくに大きな仏事である報恩講の開催時期は大豆の収穫期と重なる10～11月であり、多人数分の打豆（うちまめ）を十分に用意しやすかったという背景もあり、打豆は代表的な報恩講の精進料理の食材として利用されてきました。
献立と料理法は口頭における伝承で伝えられ、打豆を使用した料理としては、みそ汁（打豆汁）が最も多く、次に酢の物（打豆なます）がよく作られました。